Меню
Уровень стола — по аппетиту и бюджету, позиции — по вкусу. Бургеры, казан, мангал, вертел, салаты с дымком и десерты с огня. Нажмите «Подробнее», чтобы увидеть состав и подачу.
Уровни стола
Внутри уровня позиции меняются местами: не любите рёбра — возьмём крылья, не едите свинину — заменим на птицу и говядину. Согласуем в анкете до договора и без доплаты.
Общее меню
Это тот же каталог, который вы видите в личном кабинете: категории, состав, выход и подача у каждой позиции. Цены — за порцию, чтобы было понятно, из чего собран стол. В смете считаем по уровню стола, поэтому итог обычно ниже суммы позиций.
Технология
У каждой позиции есть техкарта и критические точки. Не «на глаз», а по граммам, температуре и времени. Именно это позволяет держать вкус, когда за грилем стоит не хозяин огня, а бригада.
| Позиция | Ключевые параметры | Критическая точка |
|---|---|---|
| Котлета для бургера | 120 г, лопатка и грудинка, ручная лепка, соль только перед грилем | Не давить лопаткой: выдавленный сок — сухая котлета |
| Булочка | Печём заранее в своей печи, подсушиваем на гладком блоке | Сборка не раньше чем за 4 минуты до подачи |
| Рёбра «Долгий огонь» | Сухая натирка, 110–120 °C, 5 часов, щепа яблони, глазурь в конце | Тест изгиба: мясо трескается, но не разваливается |
| Стейк мачете | Комнатная температура, сильный жар, отдых 5–7 минут | Нарезка строго поперёк волокон |
| Шашлык из шеи | Кубик 45 мм, луковый маринад без кислоты, шампурный блок | 72 °C в центре куска, проверяем термометром |
| Куриные крылья | Сначала непрямой жар, потом сильный | Прожаренная кость при хрустящей кожуре |
| Овощи гриль | Перфорированный блок, открытый огонь, минимум масла | Не превращать в кашу: снимаем при упругости |
| Картофель с огня | Доводим заранее, финиш на гриле, паприка и чеснок | Не занимать решётку в час подачи |
Ограничения
Перед событием мы отправляем анкету, где спрашиваем не только про меню, но и про ограничения. Из ответов рождается точный список закупки — без аллергенов и без «а мы не знали».
Сколько брать на человека
Мы всегда считаем с запасом. Голодных гостей не бывает — это дороже, чем лишние два килограмма мяса.
Посчитать смету →Соусы
Шесть базовых соусов закрывают все вкусы: острый, классический бургерный, белый чесночный, сырный, для морепродуктов и детский нежный без перца.
На каждом событии варим соус вечера и подписываем его вашими именами. Гости увозят банку домой — и через месяц пишут нам с вопросом, где купить ещё.