Оборудование
Наш гриль — конструктор. Пять типов блоков, которые стыкуются между собой и превращают компактную сборку на восемь человек в кухню на двести. Уголь, дрова или газ — по ситуации.
Конструктор
Нажимайте на блоки — гриль растёт, а вместе с ним растёт количество гостей, которых он накормит. Ровно так это работает и в реальности.
Блоки
Ровная плита. Здесь подсушиваются булочки, доходят овощи, держится температура готовых позиций. Незаметный, но именно он спасает подачу: горячее не остывает, пока собирается волна.
Основная рабочая зона. Котлеты, стейки, колбаски. Рёбра решётки дают ту самую полосатую корочку и правильный отвод жира — без вспышек пламени в лицо мясу.
Прорези для открытого огня. Рыба, креветки, сыры, овощи, нежирные позиции — всё, что должно получить дым и живое пламя. И это самый зрелищный блок для гостей.
Шампуры крутятся сами, равномерно и без остановки. Повар не привязан к мангалу: пока идёт шашлык, руки свободны для бургеров и стейков. Здесь же ставится вертел для туши.
Ставится сверху и открывает всё, что не гриль: плов, шурпа, гарниры, супы. Зимой — глинтвейн, который на уличном празднике важнее половины меню.
Основной режим — уголь и дрова: дым, вкус, картинка. Газ от переносного баллона держим для площадок, где открытый огонь запрещён, и для крытых помещений.
Остальное хозяйство
Половина вкуса делается до площадки: копчение, сушка, выпечка, холод. Поэтому в машину едет не только гриль.
| Оборудование | Зачем нужно |
|---|---|
| Коптильня горячего копчения | Рёбра, крылья, сало, рыба. Пять часов дыма, которые невозможно подделать |
| Дегидратор | Снеки и закуски заранее: чипсы, вяленые томаты, сушёное мясо. Работает на встречу гостей |
| Электропечь | Булочки и хлеб своей выпечки. Это то, что отличает наш бургер от привозного |
| Холодильник и морозильная камера | Соблюдение цепочки холода от закупки до площадки |
| Термосумки | Транспортировка заготовок и доставка подарочных наборов горячими |
| Шатёр, свет, генератор | Площадка может быть любой: без розетки, без навеса, под дождём |
| Выездной бар и кеги | Коктейли и разливное пиво на площадке, стойка и бармены |
| Столы подачи и мебель | Своя зона выдачи и раздачи, чтобы не занимать ваш стол |
| Кальяны | Кальянная зона и кальянщик на весь вечер |
Логистика
Гриль разбирается и влезает в машину вместе с углями, инвентарём и посудой. Водитель — он же помощник, поэтому на маленьких выездах бригада компактная и стоит дешевле.
Для небольших доставок работает электровелосипед с двумя багажниками: подарочный набор в центре города доезжает быстрее, чем машина в пробке.